Pasticcio di patate

Tra un pasticcio e l'altro qualcosa cucino

Pollo al latte – ricetta di Mauro&Marinella

POLLO AL LATTEPOLLO AL LATTE 2

Ingredienti:
-cosce di pollo
-pangrattato q.b.
-latte q.b.
-sale e aromi per arrosto
-fiocchi di burro

Preparazione:

  1. Mettete a macerare le cosce di pollo nel latte per un’oretta abbondante.
  2. In un piatto versate il pangrattato salatelo e aromatizzatelo con gli aromi che più vi piacciono.
  3. Trascorsi 30 minuti impanate il pollo nel pangrattato ed adagiatelo su una teglia ricoperta da carta forno con fiocchi di burro.
  4. Aggiustate di sale ed infornate a 200° per 40 minuti.
  5. Gli ultimi 5 minuti solo grill.

Spiedini di gamberi e lime alla piastra – ricetta Mauro

spiedini di gamberispiedini di gamberi e lime

Ingredienti 4 persone:

  • 1 kg di gamberi grossi
  • pancetta
  • spiedini
  • 10 lime

Preparazione:

  1. Pulite e sgusciate i gamberi
  2. Arrotolateli nella pancetta tagliata a strisce
  3. Realizzate gli spiedini mettendo 4 fette di lime e 3 gamberi
  4. Cuocete sulla piastra
  5. Servite ben caldi saranno gustosissimi.

Filetto di branzino in crosta di pistacchio

branzino in crosta di pistacchio

Ingredienti per 2 persone:

  • 4 filetti di branzino
  • 50 gr. di pistacchi al naturale (non salati, non tostati)
  • 1 succo di pompelmo rosa
  • pangrattato q.b
  • 1 albume
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione:

  1. Marinate i filetti di branzino 20 minuti con succo di pompelmo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
  2. Prepara la panatura mettendo nel mixer i pistacchi e del pangrattato. Lasciate qualche pistacchio intero per decorazione.
  3. Impanateli aiutandovi pennellando dell’albume solamente su un lato.
  4. infornate 15 minuti a 180°.

Gamberi su spuma di ricotta aromatizzata al lime e con yogurt magro alla menta e pompelmo rosa

Gambero rosso su crema di ricotta e yogurt alla menta e pompelmo

Ingredienti per 2 persone:

  • 12 mazzancolle
  • 250 gr di ricotta di bufala freschissima
  • 1 piccola zucchina
  • 1 lime
  • 120 gr di yogurt magro
  • 1 ciuffo di menta
  • 1 succo di pompelmo rosa
  • Olio evo
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

  1. Setacciate la ricotta, va benissimo anche un colino a maglia fine.
  2. Grattugiate la scorza del lime, solo la parte verde.
  3. Aggiungete quindi alla ricotta la scorza del lime, sale, pepe. Fate riposare in frigo 20 minuti.
  4. Sgusciate i gamberoni lasciando attaccata la codina per decorazione, e puliteli, fate attenzione a togliere sempre il filo delle interiora.
  5. Fate saltare in padella con un goccio di olio extravergine d’oliva le zucchine tagliate a giulienne con un pizzico di sale.
  6. Componete i bicchierini mettendo la ricotta, (potete aiutarvi con un sac à poche) e decorate con una foglia di mentuccia, mettete le zucchine e per ultimo i gamberi prima di servire.
  7. Per l’altra preparazione lavate e tritate finemente le foglie di menta ed unitele allo yogurt magro. Aggiungete alla salsa il succo di ½ pompelmo, una presa di sale ed abbondante pepe nero.
  8. Riempite dei bicchierini con la salsa allo yogurt dove appoggerete sul bordo di ogni scodellina le code di gamberi ancora calde.
  9. Saltate infine i gamberi alla fine, poco prima di servire. Scottateli in padella con un filo d’olio evo.
  10. Terminate la presentazione del vostro antipasto.

Cioccolata calda

cioccolata calda
Ingredienti per due persone:

  • 250 ml  di latte
  • 20 gr.  di fecola di patate
  • 25 gr. di cacao amaro (io ho usato il perugina)
  • 50 gr. di zucchero

Preparazione:

  1. In un pentolino scaldate il latte.
  2. In una ciotola mettere la fecola ,il cacao e lo zucchero.
  3. Aggiungete gradatamente il latte caldo e rigirate per farlo assorbire.
  4. Finito il latte, rimettere nel pentolino e portare sul fuoco.
  5. Fate bollire per 4-5 minuti a seconda dei vostri gusti e del grado di densità desiderata.

P.s. Nella foto ho esagerato con la panna! :)

Ravioli rossi di ricotta con pesto

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Ingredienti per 2 persone:

  • 200 g di farina
  • 2 tuorli (1 tuorlo per 100 g di farina)
  • Passata di pomodoro o concentrato per dare colore alla pasta
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 100 g di ricotta fresca
  • Parmigiano grattugiato
  • Prezzemolo tritato q.b

Preparazione:

  1. Preparazione della sfoglia dei ravioli: impastare a mano la farina ed i tuorli d’uovo, aggiungendo del concentrato di pomodoro per dare colore (nella foto ho aggiunto del sugo avanzato e non si vede molto il colore della pasta). Se l’impasto dovesse risultare duro potete aggiungere dell’acqua tiepida affinché l’impasto diventi omogeneo. Aggiungete anche un pizzico di sale. Impastate per 15/20 minuti circa. Fate riposare l’impasto ottenuto 30 minuti avvolto nella pellicola o in un panno umido. Con un mattarello tirate bene l’impasto a sfoglia molto sottile.
  2. Preparazione del ripieno: mettete nel mixer la ricotta fresca, parmigiano grattugiato, prezzemolo e sale.
  3. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata con un goccio di olio per non farli attaccare, scolateli ed aggiungete del pesto fresco ed un goccio di olio a crudo.

Ancora più buoni…..al Ragù!!! :)

Eccoli i ravioli di ricotta al ragù! (in questo caso nell’impasto potete non mettere del concentrato di pomodoro)

ravioli di ricotta al ragù

Pollo al forno con vellutata di carote

foto 3

Ingredienti:

  • Pollo a pezzi
  • 1 noce di burro ed un goccio di olio evo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 bicchiere di brodo di carne (a seconda della quantità di pollo)
  • Spezie (salvia, rosmarino)
  • Sale q.b.
  • Pepe q.bb

Per la vellutata:

  • Carote
  • 1 scalogno
  • 1 noce di burro

Preparazione:

  1. Massaggiate il pollo con delle spezie, sale e pepe.
  2. Mettete a soffriggere in una casseruola i pezzi di pollo con una noce di burro ed un goccio di olio evo.
  3. Quando è ben rosolato aggiungete un bicchiere di vino bianco. Fate sfumare bene.
  4. Aggiungete poi del brodo di carne.
  5. Terminate la cottura in forno a 180° per 1 ora circa. A metà cottura rigirate i pezzetti di pollo per cuocerli in modo uniforme.
  6. Gli ultimi 10 minuti, con i pezzetti rivolti verso l’alto, sul lato della pelle, mettete il forno con il grill.
  7. Per la vellutata bollite in acqua fredda salata le carote.
  8. Tagliatele a pezzetti e soffriggetele con 1 scalogno tritato.
  9. Aggiungete dell’acqua per terminare la cottura e renderle più morbide.
  10. Frullate il tutto con un minipimer in modo da creare una crema morbida e vellutata. Aggiungete anche un goccio di acqua calda (che avete tenuto dalla cottura delle patate per frullare meglio il tutto)
  11. Componete il piatto e servite ben caldo.

Pommes Duchesse

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Ingredienti:

  • 500 g di patate
  • 50 g di burro
  • 2 tuorli
  • 50 g di parmigiano reggiano
  • noce moscata
  • pepe q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Lavate e sbucciate le patate. Mettetele a lessare in una pentola con acqua fredda e sale.
  2. Una volta cotte, scolatele, lasciatele intiepidire, schiacciatele con uno schiacciapatate in una ciotola.
  3. Aggiungete 50 g di burro, 50 g di parmigiano reggiano, 2 tuorli, sale, pepe ed un pizzico di noce moscata.
  4. Amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio di legno.
  5. Trasferite il preparato in una tasca da pasticcere dotata di bocchetta a stella
  6. Foderate una teglia con carta forno e spremetevi sopra dei piccoli ciuffetti di composto.
  7. Mettete in forno preriscaldato a 200° per almeno 15 minuti, fino a che i ciuffetti non si saranno dorati.
  8. Sfornate e servite le patate duchesse ben calde!

Polpette di carne senza uova

polpette senza uovaVi è mai capitato di non avere le uova ma di voler fare delle polpette?

Ecco una bella alternativa!!!

Seguite la mia ricetta delle polpette ma al posto delle uova usate del latte e sciogliete un cucchiaio di fecola in un po’ di latte ed aggiungetelo al composto!

Preparate le polpette e ripassatele nel pangrattato prima di friggerle!

Saranno morbidissime e gustose!!!

Ciambellone marmorizzato

ciambelloneIngredienti:

  • 200 g di farina 00
  • 200 g di fecola di patate
  • 40 g di burro a temperatura ambiente
  • 250 g di zucchero (1 bicchiere raso)
  • 150 ml di latte
  • 30 g di cacao
  • 4 uova
  • 1 bustina di lievito
  • gocce di cioccolato
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • zucchero a velo

Preparazione:

  1. Separate i tuorli dagli albumi.
  2. Sbattete i 4 tuorli in una terrina con un bicchiere raso di zucchero.
  3. Montate a neve gli albumi.
  4. Aggiungete al composto di uova e zucchero, 150 ml di latte
  5. Aggiungete la farina ed il lievito ben setacciati.
  6. Aggiungete 40 g di burro lasciato a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti.
  7. Aggiungete la scorsa grattugiata di 1 limone.
  8. Aggiungete le chiare d’uovo amalgamando con un cucchiaio delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
  9. Per i più golosi potete aggiungere delle gocce di cioccolato.
  10. Versate metà del composto così realizzato in una terrina imburrata ed infarinata.
  11. All’altra metà aggiungete del cacao amaro. Quando è ben amalgamato versatelo nella tortiera.
  12. Infornate 40 minuti a 180°.

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